紫芋が隠し味！マクロビブラウニー

ブラウニーというとリッチで重たいイメージがありますが、ヴィーガンバージョンはさっくり軽いのにしっかりとしたコクがあります。卵とバター、精製された砂糖を一切使わないで作ってみてはいかがでしょうか。中はしっとり外はさっくりのブラウニーのポイントは紫芋のペーストを入れることです。是非お試しを！

材料

紫芋のペースト

紫芋　100グラム（正味）

水　1/4カップ

米あめ　大さじ2 

甜菜糖　70グラム

薄力粉（全粒粉などお好みのブレンドで）　100グラム

ベーキングパウダー　小さじ1

ココアパウダー　40グラム

菜種油　45グラム

メイプルシロップ　70グラム

豆乳　50cc

バニラエッセンス　大さじ1

塩　小さじ1/4 

以下の材料はお好みで

クルミ又はピーカンナッツ（刻む）　50グラム

チョコレート（刻む）　50グラム

作り方

1. 紫芋は皮をむいて一口大に切り、水（分量外）を適量を加えて鍋で蒸し煮にします。
2. 柔らかくなったら米あめと一緒にフードプロセッサーにかけ、ペースト状にします。（水分が足りないようなら水を足します。） 
3. ボウルに甜菜糖を入れ、薄力粉とベーキングパウダー、ココアパウダーを振るい入れます。 
4. 別のボウルに菜種油、メイプルシロップ、豆乳、バニラエッセンス、塩を入れ、よく混ぜます。 
5. 3に4を加え、軽く混ぜたらクルミ又はビーカンナッツ、チョコレートを加えて生地を仕上げます。
6. 天板に生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで20分焼きます。（私は四角いマフィン型を使いました）
7. 竹串を刺して何も付いてこなければ出来上がり！オーブンから取り出し、冷めてから切り分けます。

カボチャサラダ

アメリカにはいろんな種類のカボチャ（英語ではwinter squashと言います）がありますが、道産子の私の好物はなんと言っても北海道カボチャ。札幌に住む祖父母が毎年冬になると1箱送ってくれたものです。いくら食べても飽きないもので、シンプルに蒸したり、から揚げや天ぷらにしたり、コロッケにしたり、ポタージュを作ったり、プリンにしたりと、ありとあらゆる方法でいただきました。ささっと簡単に作れるこのサラダは、冷えても美味しくいただけるので、デリでも好評なサラダでした。

材料

カボチャ　1/2コ

セロリ　2本

ゴマドレッシング（レシピは下にあります）　大さじ4

炒ったパンプキンシード（飾り用）

パセリ（みじん切り）

作り方

1. カボチャは種を取り除いて一口大に切り、塩を一つまみ振って10～15分、柔らかくなるまで蒸します。
   
2. セロリはみじん切りにして、さっと湯通しします。
3. 蒸したカボチャとセロリ、ゴマドレッシングを混ぜ、盛り付け、みじん切りにしたパセリと炒ったパンプキンシードを飾ったら出来上がり！

ゴマドレッシング　（作りやすい分量）

白いりゴマ　70グラム

梅酢　小さじ1

梅ペースト　小さじ1

白みそ　大さじ1

水　3/4カップ

材料をすべてブレンダーになめらかになるまでかけます。冷蔵庫で2，3日保存可能です。

アーモンドジャムクッキー

好みというものは変わるもので、昔は固いバリバリのクッキーが好きだった私も、今は柔らかくふわっとした食感のクッキーが好きになりました。このクッキーは後者の柔らかめのクッキーです。アーモンドパウダーがいいアクセントになっています。ジャムはフルーツジュースで甘みをつけた砂糖不使用のものを使いましょう。大きさにもよりますが、小さめのクッキー20コぐらいできる分量です。

材料　（計量はアメリカンサイズです。1カップ約250ccです。)

メープルシロップ　1/2カップ

菜種油　1/2カップ

バニラエッセンス　小さじ1

粗塩　小さじ1/4

アーモンドパウダー　1カップ

全粒薄力粉　2カップ

ジャム　適量

作り方

1. ボウルに メープルシロップ、菜種油、バニラエッセンス、塩を入れ、泡だて器でよく混ぜます。 
2. 別のボウルにアーモンドパウダーを入れ、薄力粉を振るい入れます。よく混ぜましょう。 
3. (2)に(1)を注ぎいれ、ゴムベラでよく混ぜ合わせます。
4. オーブンペーパーを敷いた天板にスプーン2つ使って、生地を落とします。形を整えて親指またはすりこぎなどの先などで軽く窪みを作り、ジャムで埋めていきます。
5. 予熱をした180°Cのオーブンで11分焼き、天板を回転させて、さらに5分ほど焼きます。ケーキクーラーなどに載せて冷ましたらできあがり！

いんげんとスナップエンドウのゴマ和え

通常お砂糖で甘みをつけるゴマ和えの衣ですが、ここではみりんを使って甘みを加えています。お好みで甜菜糖や米あめを使っても。シンプルなレシピなので調味料にはこだわってみましょう。私はMitokuの上撰しょうゆと三河みりんを使っています。すり鉢でゆっくりと心をこめて摺ったゴマの和え衣は格別です。

お気に入りの渦巻きの入ったすり鉢

材料

いんげん　2カップ

スナップエンドウ　2カップ

 

いりゴマ　1/4カップ

しょうゆ　大さじ1

みりん　小さじ2

水　大さじ2

作り方

1. いんげんはヘタを少し切り落とし、スナップエンドウは筋を取り除きます。それぞれ歯ごたえが残る程度に軽くゆでます。いんげんは冷めたら斜めに半分にスライスします。 
2. すり鉢でゴマを細かくなるまで摺ります。それ以外の材料を加え、よく混ぜます。
3. いんげんとスナップエンドウをゴマの衣と和えれば出来上がり！

パスタのピーナッツソース和え

なめらかで少しコッテリしたスパイシーピーナッツソースは大変好評です。砂糖が入ってることが多いですが、ここでは白みそで甘みをつけています。ここではパスタと一緒にあえていますが、ドレッシングとしても使えますし、生春巻きのソースとしても良くあいます。 冷やしてパスタサラダとしても美味しくいただけます。

材料

パスタ　3カップ

玉ねぎ 1コ または シャロット 2コ、薄切り
人参（中） 1本、千切り

ブロッコリー 1株、食べやすいサイズに切る

スパイシーピーナッツソース

ごま油　大さじ1

しょうが（みじん切り）　大さじ1

チリペッパー（フレーク）　小さじ1/2

水　3/4から1カップ

ピーナッツバター　1/2カップ（塩や砂糖が添加されてないもの）

白みそ　大さじ1

しょうゆ　小さじ2

粗みじん切りにしたピーナッツ

パセリまたはわけぎのみじん切り

作り方 

1. パスタをゆでます。ザルにあげ、水で軽く洗い流します。 
2. 薄切りした玉ねぎまたはシャロットを炒めます（油を使わず水でもOK）。透き通るまで炒めたら人参を加え、さらに炒めます。ブロッコリーは軽くゆでておきます。
3. ピーナッツソースを作ります。みじん切りにしたしょうがをごま油で炒めます。チリペッパーを加え、しょうががいい香りを放つまで炒めます。火からおろし、それ以上加熱されないように水を少量加えます。飛び跳ねる可能性がありますので注意。
4. (3)とソース用の材料をすべてブレンダーに入れ、なめらかにします。塩味が足りないようならしょうゆを少し足します。
   
5. 温かく召し上がるのであれば、ソースを鍋に温め、野菜とパスタを加えて温めます。冷たくパスタサラダとしていただくのであれば、すべてをあえて冷蔵庫で冷やします。お好みで刻んだビーナッツ、パセリまたはわけぎをトッピングして出来上がり！