2011年3月25日金曜日

ちらし寿司


小さい頃、母が五目ちらしの素でよくちらし寿司を作ってくれたものです。瓶に味付けされた人参やたけのこが入ってて、炊いたご飯に混ぜ込んで、怪しげな粉末調味料で味付けするだけ。薄焼き卵で飾ってとても色鮮やかだったのが印象的でした。野菜のシャキシャキした食感に加えて、甘酸っぱい寿司飯が子どもながらに大好きでした。子どもの頃に好きだった味を砂糖なしで再現しました。

材料

炊いた玄米 4合
無添加のガリ 25グラム(ざっと刻む、漬け汁も使います)
梅酢 大さじ2
玄米酢 大さじ1
人参 1本(みじん切り)
干ししいたけ 4コ(水に戻してみじん切り、浸し汁も使います)
切り干し大根 1つかみ(水に戻してみじん切り、浸し汁も使います)冷凍コーン 1カップ
しょうゆ 大さじ1

冷凍枝豆 1カップ(3~5分歯ごたえが残る程度にゆでておきます)

れんこん 少量(湯がいて少量の梅酢で味をつけておきます)

作り方
  1. 炊いた玄米をボウルに入れ、刻んだガリ、大さじ2の漬け汁、梅酢、玄米酢を足して玄米が温かいうちに合わせます。ヘラで時折かき混ぜて冷まします。
  2. フライパンに切り干し大根か干ししいたけの戻し汁を少量入れ、火にかけます。人参を炒め、軽く火が通ったら干ししいたけ、切り干し大根の順に重ね、1/2カップの戻し汁を注いで、ふたをします。10分ほど煮ます。
  3. 冷凍コーンを加え、再びふたをして数分火を通します。(水が足りないようなら少し足しましょう。)
  4. しょうゆで味をつけ、混ぜ合わせます。水分が残っているようなら飛ばしましょう。
  5. 味付けした玄米に4を加え、よく混ぜます。
  6. 火を通した枝豆を加え、混ぜます。味付けしたれんこんと一緒に盛り付けます。

2011年3月13日日曜日

ポータベロの詰め焼き


簡単ながらも、おもてなしにもOKなこの一品。ポイントはリコッタ風の豆腐チーズを事前に作って、味をなじませておくこと。ポータベロのしっかりしたボリュームとチーズ風味たっぷりの豆腐がとてもよく合います。 白みそ、梅肉ペーストとニュートリショナルイーストのコンビネーションがなんともいえない旨みを出します!是非お試しあれ!

ニュートリショナルイーストは黄色いフレーク状のもので、糖蜜に繁殖する酵母です。ベジタリアンに不足しがちなビタミンB群が豊富に含まれている天然酵母の旨み調味料です。アメリカでは量り売りで購入可能ですが、日本では自然食品のお店で買えるようです。詳しくはこちら→アリサンのニュートリショナルイースト

材料 

ポータベロ 4コ
塩コショウ 少々
片栗粉または粉末くず粉(小麦アレルギーでなければ薄力粉でもOKです)
 
リコッタ風豆腐チーズ(レシピは下にあります)
スモークパプリカパウダー 適量


作り方 
  1. ポータベロの軸は根元からひねってはずします。(軸は捨てずにスープや野菜炒めなどに使いましょう。) ペーパータオルなどで汚れをふき取ります。
  2. 軸の方を上にして、塩コショウをします。茶こしで片栗粉(または粉末くず粉)を少量振っておきます。
  3. バターナイフなどでポータベロに豆腐チーズを詰めていきます。少し山盛り気味にすると見栄えがいいです。
  4. 予熱した200°Cのオーブンで15~20分焼きます。 
  5. スモークパプリカパウダーを振ってよそえば出来上がり!

 リコッタ風豆腐チーズ

豆腐は火を入れた方がリコッタチーズの食感により近づきます。サラダやピザのトッピングにもどうぞ!

材料
木綿豆腐 1丁(10分ほど湯通しするか蒸して水を切っておきます)
白みそ 大さじ2
梅肉ペースト 小さじ2

ニュートリショナルイースト 大さじ2

水を切った豆腐は手で軽く絞り、ボウルに入れて、手でつぶします。残りの材料を加え、手でよく混ぜたら、ふた付きの容器にうつし、冷蔵庫で2日味がなじむまで寝かせます。

2011年3月7日月曜日

大根と椎茸のソテー くず仕立て

アメリカにも大根は売っているのですが、甘くてみずみずしく、生でも美味しくいただける日本のものと比べて、こっちのは小ぶりでとても辛い!周りから「スープに入れるぐらいしか使ったことないけど、どうやったら美味しく食べられるの?」と聞かれることもしばしば。これは中でも私のオススメの調理法。うまみたっぷりの干ししいたけと一緒にごま油でソテーして、くずで仕上げます。辛い大根も不思議に甘くなります。葉っぱも一緒に入れちゃいましょう!

材料
大根 1本(葉つきのもの)(注. アメリカの大根はとても小ぶりです)
干ししいたけ 2~3個 (水で戻し薄切り)
ごま油 大さじ1
しょうゆ 大さじ1~2 
みりん 適量(好みで)

くず粉 小さじ1(倍量の水で溶いておく) 


作り方
  1. 大根は葉を切り落とし、白い部分は1.5センチ程度の輪切りにします。ごま油でこんがりと焼き色が付くまで両面をソテーします。
  2. 大根の葉っぱは軽くゆで、細かく切っておきます。
  3. 水に戻した干ししいたけを1に加え、戻し汁とあわせて1/2カップの水を加えます。弱火で10分程度、大根が柔らかくなるまで煮ます。
  4. 煮汁が完全になくなっているようなら少量の水を足し、しょうゆとみりんで味をつけ、くずでとろみをつけます。細かく刻んだ大根の葉っぱを加え、器に盛り付けて出来上がり!